Recette : Velouté de fanes de radis

Surtout ne jetez pas vos fanes de radis !

Récupérer les fanes d’une botte de radis, les laver et égoutter.

Faire revenir un oignon ou une échalote dans l’huile d’olive. Ajouter une pomme de terre coupée en dés. …

Ajouter les fanes de radis avec les pommes de terres, elles fondent rapidement. Eventuellement ajouter un bouillon cube préalablement dilué dans l’eau chaude. Ajouter si besoin un peu d’eau. Salez et poivrez selon goût.

Mixer, ajouter de la crème liquide (crème fraîche ou crème à l’épeautre achetée en magasin bio).

Dégustez, c’est délicieux !

 

Idée recette…La choucroute en salade !

Lundi nous avons eu de la choucroute !

Vous pouvez la manger cuite, ou en salade. Dans ce cas, vous pouvez la rincer puis la mélanger avec des quartiers de pommes et des raisins secs !

En image la fabrication de la choucroute à la ferme :

Avec le panier de ce soir si vous essayez une nouvelle recette ? La caponata !!!

Voila une recette vous pouvez aussi y mettre des olives dénoyautées. Perso j’ai mis les haricots secs de la semaine dernière !

– 1 branche de céleri
– 8 petits oignons nouveaux
– 3 aubergines
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 4 tomates
– 3 gousses d’ail
– 5 cl de vinaigre
– 3 cuillères à soupe de câpres
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Détaillez le céleri en dés, les oignons en quartiers, les poivrons en lamelles et les aubergines en dés.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile, faites-y revenir les aubergines quelques minutes. Ajoutez les oignons, les poivrons et l’ail haché. Laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
Ebouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et concassez-les en cubes. Ajoutez-les aux légumes, ainsi que le vinaigre et les câpres. Assaisonnez, couvrez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Laissez refroidir et servez bien frais.

la caponata revisitée !
la caponata revisitée !

Ne jetez pas vos fanes de carottes ni vos cosses de fèves !

Les fanes de carottes tout comme les cosses des fèves se mangent !

Voici deux recettes à tester : le pesto de fane de carottes :

gardez que les feuilles jeunes et fines de vos fanes de carottes, apres les avoir lavées, mixez les avec de l’huile d’olive, du parmesan et des pignons. A déguster à l’apéro, sur des tartines ou avec des pâtes !

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pour les cosses voici une recette d’une ancienne amapienne qui nous conseille de rajouter de la menthe fraîche http://papillesestomaquees.fr/soupe-de-jeunes-cosses-de-feves

Et pour les feves…

Tartine printanière de fèves !
Tartine printanière de fèves !

Le carotte cake de Maud !

quand les carottes du panier sont un peu ramollo et pâlottes, il vaut mieux les cuire, et rien de tel que de les sublimer dans un gâteau moelleux et parfumé à souhait

je fais un carrot cake sans le glaçage, parce que je suis pas trop crème et je soupçonne le glaçage de ne servir qu’à masquer la surface du cake un peu maronnasse et rugueuse et du coup peu appétissante, mais nous qui sommes habitués aux légumes dans leur plus simple appareil, on ne s’arrête pas à l’apparence!
200 g de carottes (environ 4 ou 5) râpées en julienne
100g de sucre (roux c’est mieux), de raisins secs (blonds c’est mieux)
110g de farine (j’ai fait moitié farine, moitié semoule fine de blé)
3 cuiller à soupe d’une huile neutre (tournesol ou pépin de raisins)
60g de noisettes concassées
2 oeufs
1 cuiller à café de levure (ou bicarbonate), pareil en cannelle
et puis un peu de muscade et de clous de girofle réduits en poudre
on mélange la pâte mouillé puis sec, et ensuite on ajoute raisins et carottes
et on fait cuire à 180 pendant 20 minutes environ (il faut faire le test du couteau)
TROP BON!Carrot cake

La salade de Delphine

– Mâche du panier

– Betterave du panier (pelée et coupée en lamelles, servie crue)
– Quinoa rouge
– Noix de cajou (grillées 1 min à la poêle)
– Airelles
– Huile d’olive et vinaigre balsamique
– Et bien sûr des tranches du pain noisettes & raisins grillées

5 min à préparer (+ 10-15 min de cuisson du quinoa). 100% végétal & avec protéines 🙂

Bon appétit !

 

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Nos amis les choux pointus

Gyozas
Gyozas avant la cuisson

Ah, les choux pointus ! Ils sont beaux et impressionnants, lorsqu’on les effeuille jusqu’au bout. Ils sont aussi délicieux lorsqu’on les prépare à la mode japonaise, pour en faire des gyozas, des raviolis japonais qui sont en fait originaires de Chine. Vous en avez peut-être déjà vus sur des cartes de restaurants à sushi.
On les cuit à la poêle, mais sans les faire frire, et leur farce se compose surtout de choux, haché menu, de ciboulette ou d’herbe d’ail, et de viande de porc, éventuellement mélangée avec du bœuf.
Voici un lien vers une recette complète et efficace, avec photos à l’appui : http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/gyoza/

Les ingrédients clés, certains propres à la cuisine asiatique se trouvent assez facilement à Paris, et notamment dans le 15ème, à 2 pas du foyer de Grenelle.
Lorsqu’on a tout sous la main, c’est fait en 1 heure.

On déguste ça avec des baguettes, après avoir trempé les ravioles dans de la sauce à gyoza.

Grand soir pour les fanes de carottes

IMG_0781Les carottes se mangent des pieds à la tête. Et les fanes peuvent avoir plusieurs vies : en soupe (jamais testé, mais j’ai entendu dire qu’il vaut mieux se consacrer à la soupe de fanes de radis, plus douce), ou en pesto.

Mixées avec du basilic, de l’huile d’olive, de l’ail, des pignons de pin ou des noisettes, et du parmesan, ces fanes qu’on abandonne parfois à la poubelle revêtent leurs plus beaux atours.

Simplement étalé sur du pain, dans des pâtes, ou dans une sauce, le pesto ainsi obtenu vole parfois la vedette aux carottes !

Voici une recette avec la variante noisette http://lesdelicesdeletiss.com/2014/06/16/pesto-aux-fanes-de-carottes-noisettes/

Les quantités sont un peu approximatives, mais pour un demi bouquet de fanes, j’ajoute 15 feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, une poignée de noisettes, 50 grammes de parmesan, et de l’huile d’olives à volonté.

Confiote pour les derniers topis!

Pour ne pas perdre les derniers topi de la saisons et en garder un léger souvenir jusqu’à la prochaine saison !

C’est la recette de la confiture en dégustation lors d’une des distrib de mars !

Pour 1kg de topis épluchés,

800g de sucre cristal

un peu de gingembre, une gousse de vanille

On fait bouillir les topis coupés en rondelles fines dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, on les égoutte,

On mélange avec le sucre, un peu de gingembre coupé fin, et une gousse de vanille, et on fait cuire jusqu’à ce que ça prenne en faisant le test de la goutte tombée sur l’assiette (environ 15-20 min),

On peut donner un petit coup de mixer plongeant à la fin si on la veut toute lisse…

Une recette de Maud !

ps : n’hésitez pas à mettre vos commentaires pour l’améliorer !

recette chutney aux tomates vertes

Il est trop tard maintenant pour cette année, mais cette recette pourra sans doute être ressortie à l’automne prochain.

500g de tomates vertes
1 pomme
200g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre
50g de gingembre frais
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 petit baton de cannelle
Les graines de 6 gousses de cardamone verte
1 à 2 piments frais hâché
Jus d’1/2 citron
50 g de raisins secs

Couper les tomates en cubes
Peler et épépiner la pomme
Peler le gingembre et le couper en allumette et ensuite en petits dés
Mettre tous les ingrédients et faire chauffer, et cuire pendant 30min en remuant régulièrement
Mettre en pots

Bonne dégustation

Sylvie N.