Pour une dizaine de farçous environ :
- 2 œufs
- 100g de farine
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 petit oignon nouveau (avec le vert)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques branches de ciboulette
- Poivre & sel
- 200 ml de lait (ou moitié lait, moitié crème)
Battre les œufs et incorporer la farine, puis le lait. Saler et poivrer.
Laver les feuilles de blettes ainsi que les herbes.
Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes, mais plus épaisse.
Chauffer une poêle avec de l’huile.
Cuire les farcous comme des blinis ou pancakes : faire des petits tas de pâtes (l’équivalent d’une petite louche). Laisser dorer chaque face pendant 2 ou 3 minutes chacune.
Les farçous seront bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.