Catégorie : Recettes

Ceux qui étaient à la sortie à la ferme ce dimanche l’ont testée et peuvent attester que cette recette est excellente :

Ingrédients
– 4 Carottes râpées
– 125 ml de Canneberges séchées, grossièrement hachées
– 7,5 ml de Cumin moulu
– 1 Pomme coupée en petits dés
– 60 ml d’huile d’olive
– Jus d’1/2 citron
– Sel et poivre

Préparation de la recette :
Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, et ajouter quelques gouttes d’huile ou de jus de citron au besoin.

Voici une recette conseillée par Pierre qui vient de là.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 chou rave
– 1 oignon
– 350 g de crevettes roses
– 1 bonne cuillère à soupe de miel
– 10cl d’eau chaude ou de sauce soja
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Épluchez le chou rave (retirez tout ce qui était à l’extérieur, en n’hésitant pas à ôter ce qui semble filandreux, notamment les parties vertes) et coupez le en lamelles fines.
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive. Baissez le feu, ajoutez le chou rave en remuant pour qu’il n’attache pas.
Ajoutez un peu d’eau pour aider la cuisson, couvrez et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement.
Épluchez les crevettes et ajoutez-les dans la casserole quand le chou-rave est cuit.
Faites fondre le miel dans l’eau chaude ou la sauce soja, salez, poivrez et arrosez le contenu de la casserole de ce mélange.
Laissez encore mijoter 3 min puis servez vite.

Recette trouvée sur internet aussi, qui nous a fait aimer le cèleri. La première fois que nous avons eu du cèleri, il a traîné longtemps au frigo car nous étions moyennement motivés pour le consommer. On aurait pu essayer de le cacher dans une soupe, mais ne souhaitant pas que ça goûte trop il aurait fallu en mettre un petit peu dans beaucoup de soupe qu’on aurait moyennement appréciée, vous imaginez qu’il nous aurait fallu plusieurs semaines pour en venir à bout. Et puis nous sommes tombés sur cette recette (cf ci-dessous, je la remets en détail). L’ail et le curry se marient assez bien avec le cèleri et les cèleris du paniers sont tellement bons que depuis on n’hésite pas !

Les patidous c’est sympa, mais y a un moment c’est trop, trop de joie, quoi…

Alors voilà, je me suis inspirée de cette recette là et je vous garantis, ça dépote pas mal:

170g de patidou, c’est en fait à peu près un rond ou un demi long (on peut mettre un peu plus sans danger). Je le fais cuire à la vapeur  (une bonne demi heure), ça fait moins d’eau, et je racle la chair à la cuiller, puis je la mélange avec le miel (150 ml) et le lait (60ml) tiédis, en écrasant bien le tout à la fourchette. Après je mixe avec la farine (200g), la levure et les épices (cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle) et je fais cuire à 160° une bonne demi-heure. J’ai fait une version nature, top, et une aux raisins blonds, hyper top! C’est tout moelleux, mais encore meilleur un peu rassi, et ça permet de relancer la conversation, en faisant deviner l’ingrédient secret (on ne sent pas du tout la courge, surtout si on utilise un bon miel bien parfumé). Et après – ça c’est quand vraiment on ne sait plus quoi faire pour se distraire – on peu s’amuser à le rebaptiser le paintidou.

 

 

 

Ce n’est que le début les amis, croyez-moi, les topis vont débarquer et tout faire péter!

Alors je vous livre une petite recette assez sexy quand vous voulez écluser vos topis:

Vous les pelez et vous les faîtes cuire dans du lait, à feu doux pour éviter tout débordement, et longtemps pour qu’ils deviennent vraiment tout moelleux. Après vous les mixez en dosant attentivement le lait pour que ce ne soit pas trop liquide. Vous servez avec sel et poivre et des copeaux de parmesan, parce que ça fait classe et que c’est bon!

C’est bientôt le moment de cueillir tout le basilic avant qu’il ne se dégrade (fin septembre / début octobre). Si vous avez un beau bouquet de basilic, n’hésitez pas à en faire du pesto. En hiver, j’apprécie de profiter de mon pesto de la fin d’été dernier. Voici comment je procède :
D’abord je réunis :
– 60 g de feuilles de basilic
– 60 g de pignons de pin
– 60 g de parmesan
– 200 ml d’huile d’olives
– 1 gousse d’ail

Puis je réalise les étapes suivantes :
– éplucher et piler la gousse d’ail
– faire griller à sec les pignons de pin
– dans un mixer (avec le babycook, ça marche très bien) mettre les feuilles de basilic, l’ail pilé, les pignons de pin et une partie de l’huile d’olive et mixer l’ensemble
– ajouter le parmesan tout en continuant à mixer, ajouter de l’huile d’olive ou du parmesan si nécessaire suivant vos goûts
– intégrer à vos pâtes suivant le besoin et congeler le reste

Nous les avons congelés dans un bac à glaçons classique, et comptons aujourd’hui un glaçon par personne lorsqu’on fait des pâtes (on complète souvent avec un peu de parmesan frais à table).

Alors ! ???

Les topinambours ne sont pas encore arrivés, mais j’avais déjà mis cette recette sur un coin du blog. Je trouve ça très bon ; laissez vous tenter…

Quelques ingrédients à réunir :
– 400g de topinambours
– 1 cs de miel
– 2 à 3 cc de curry
– 1/2 l d’eau
– 1 peu de crème liquide allégée
– sel, poivre
– huile d’olive

Et quelques précautions à prendre pour bien réussir votre soupe:
– Bien laver les topinambours. Les éplucher à l’économe, grossièrement. Les détailler en cubes et les faire revenir dans l’huile d’olive quelques minutes.
– Verser le miel, puis le curry, et faire un peu caraméliser. Saler et poivrer.
– Couvrir progressivement avec l’eau (éventuellement un bouillon de volaille ou autre)
– Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes (éviter les gros bouillons)
– Mixer le tout, et rajouter un peu de crème
– Repasser un coup de mixeur après avoir mis la crème, histoire de velouter un peu le tout.
Et voilà le tour est joué !!! Dites-nous en des nouvelles.

Face à l’afflux de topinambours en cette fin d’hiver, le problème était sérieux. Faut pas jeter, a dit Sophie, et elle a bien raison. A bas le gaspi!

Un rapide surf sur le net m’apprend que les Québécois font des topinambours au vinaigre qui ont l’air fameux. Un autre petit coup de surf et j’en arrive à la conclusion que je ne vais y trouver aucune recette, mais qu’on peut tenter sans trop de risques d’appliquer celle des cornichons aux topinambours.

Et voilà, c’était pas plus compliqué que ça!

On lave les topinambours sans leur ôter leur peau (à quoi bon se fatiguer?), on les coupe en dés, on les place dans les bocaux avec aromates et sel à volonté. On fait bouillir le vinaigre qu’on verse sur la préparation (faut bien couvrir les légumes) et on ferme. Reste plus qu’à attendre deux ou trois mois.

Le résultat est délicieux, croquant à souhait et parfumé! En tant que végétarienne, je vous les conseille avec des lentilles en salade.

Prochainement, je vous parle des topinambours lacto-fermentés.

Nathalie Privat