Association pour le maintien de l'agriculture paysanne (AMAP) de Paris 15
– Mâche du panier
– Betterave du panier (pelée et coupée en lamelles, servie crue)
– Quinoa rouge
– Noix de cajou (grillées 1 min à la poêle)
– Airelles
– Huile d’olive et vinaigre balsamique
– Et bien sûr des tranches du pain noisettes & raisins grillées
5 min à préparer (+ 10-15 min de cuisson du quinoa). 100% végétal & avec protéines 🙂
Bon appétit !
Ah, les choux pointus ! Ils sont beaux et impressionnants, lorsqu’on les effeuille jusqu’au bout. Ils sont aussi délicieux lorsqu’on les prépare à la mode japonaise, pour en faire des gyozas, des raviolis japonais qui sont en fait originaires de Chine. Vous en avez peut-être déjà vus sur des cartes de restaurants à sushi.
On les cuit à la poêle, mais sans les faire frire, et leur farce se compose surtout de choux, haché menu, de ciboulette ou d’herbe d’ail, et de viande de porc, éventuellement mélangée avec du bœuf.
Voici un lien vers une recette complète et efficace, avec photos à l’appui : http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/gyoza/
Les ingrédients clés, certains propres à la cuisine asiatique se trouvent assez facilement à Paris, et notamment dans le 15ème, à 2 pas du foyer de Grenelle.
Lorsqu’on a tout sous la main, c’est fait en 1 heure.
On déguste ça avec des baguettes, après avoir trempé les ravioles dans de la sauce à gyoza.
Les carottes se mangent des pieds à la tête. Et les fanes peuvent avoir plusieurs vies : en soupe (jamais testé, mais j’ai entendu dire qu’il vaut mieux se consacrer à la soupe de fanes de radis, plus douce), ou en pesto.
Mixées avec du basilic, de l’huile d’olive, de l’ail, des pignons de pin ou des noisettes, et du parmesan, ces fanes qu’on abandonne parfois à la poubelle revêtent leurs plus beaux atours.
Simplement étalé sur du pain, dans des pâtes, ou dans une sauce, le pesto ainsi obtenu vole parfois la vedette aux carottes !
Voici une recette avec la variante noisette http://lesdelicesdeletiss.com/2014/06/16/pesto-aux-fanes-de-carottes-noisettes/
Les quantités sont un peu approximatives, mais pour un demi bouquet de fanes, j’ajoute 15 feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, une poignée de noisettes, 50 grammes de parmesan, et de l’huile d’olives à volonté.
Pour ne pas perdre les derniers topi de la saisons et en garder un léger souvenir jusqu’à la prochaine saison !
C’est la recette de la confiture en dégustation lors d’une des distrib de mars !
Pour 1kg de topis épluchés,
800g de sucre cristal
un peu de gingembre, une gousse de vanille
On fait bouillir les topis coupés en rondelles fines dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, on les égoutte,
On mélange avec le sucre, un peu de gingembre coupé fin, et une gousse de vanille, et on fait cuire jusqu’à ce que ça prenne en faisant le test de la goutte tombée sur l’assiette (environ 15-20 min),
On peut donner un petit coup de mixer plongeant à la fin si on la veut toute lisse…
Une recette de Maud !
ps : n’hésitez pas à mettre vos commentaires pour l’améliorer !
Il est trop tard maintenant pour cette année, mais cette recette pourra sans doute être ressortie à l’automne prochain.
500g de tomates vertes
1 pomme
200g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre
50g de gingembre frais
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 petit baton de cannelle
Les graines de 6 gousses de cardamone verte
1 à 2 piments frais hâché
Jus d’1/2 citron
50 g de raisins secs
Couper les tomates en cubes
Peler et épépiner la pomme
Peler le gingembre et le couper en allumette et ensuite en petits dés
Mettre tous les ingrédients et faire chauffer, et cuire pendant 30min en remuant régulièrement
Mettre en pots
Bonne dégustation
Sylvie N.
Ceux qui étaient à la sortie à la ferme ce dimanche l’ont testée et peuvent attester que cette recette est excellente :
Ingrédients
– 4 Carottes râpées
– 125 ml de Canneberges séchées, grossièrement hachées
– 7,5 ml de Cumin moulu
– 1 Pomme coupée en petits dés
– 60 ml d’huile d’olive
– Jus d’1/2 citron
– Sel et poivre
Préparation de la recette :
Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, et ajouter quelques gouttes d’huile ou de jus de citron au besoin.
Voici une recette conseillée par Pierre qui vient de là.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 chou rave
– 1 oignon
– 350 g de crevettes roses
– 1 bonne cuillère à soupe de miel
– 10cl d’eau chaude ou de sauce soja
– sel et poivre
Épluchez le chou rave (retirez tout ce qui était à l’extérieur, en n’hésitant pas à ôter ce qui semble filandreux, notamment les parties vertes) et coupez le en lamelles fines.
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive. Baissez le feu, ajoutez le chou rave en remuant pour qu’il n’attache pas.
Ajoutez un peu d’eau pour aider la cuisson, couvrez et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement.
Épluchez les crevettes et ajoutez-les dans la casserole quand le chou-rave est cuit.
Faites fondre le miel dans l’eau chaude ou la sauce soja, salez, poivrez et arrosez le contenu de la casserole de ce mélange.
Laissez encore mijoter 3 min puis servez vite.
Recette trouvée sur internet aussi, qui nous a fait aimer le cèleri. La première fois que nous avons eu du cèleri, il a traîné longtemps au frigo car nous étions moyennement motivés pour le consommer. On aurait pu essayer de le cacher dans une soupe, mais ne souhaitant pas que ça goûte trop il aurait fallu en mettre un petit peu dans beaucoup de soupe qu’on aurait moyennement appréciée, vous imaginez qu’il nous aurait fallu plusieurs semaines pour en venir à bout. Et puis nous sommes tombés sur cette recette (cf ci-dessous, je la remets en détail). L’ail et le curry se marient assez bien avec le cèleri et les cèleris du paniers sont tellement bons que depuis on n’hésite pas !
Peler le céleri-rave, le laver et le couper en cubes. Faire de même pour la carotte.
Les patidous c’est sympa, mais y a un moment c’est trop, trop de joie, quoi…
Alors voilà, je me suis inspirée de cette recette là et je vous garantis, ça dépote pas mal:
170g de patidou, c’est en fait à peu près un rond ou un demi long (on peut mettre un peu plus sans danger). Je le fais cuire à la vapeur (une bonne demi heure), ça fait moins d’eau, et je racle la chair à la cuiller, puis je la mélange avec le miel (150 ml) et le lait (60ml) tiédis, en écrasant bien le tout à la fourchette. Après je mixe avec la farine (200g), la levure et les épices (cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle) et je fais cuire à 160° une bonne demi-heure. J’ai fait une version nature, top, et une aux raisins blonds, hyper top! C’est tout moelleux, mais encore meilleur un peu rassi, et ça permet de relancer la conversation, en faisant deviner l’ingrédient secret (on ne sent pas du tout la courge, surtout si on utilise un bon miel bien parfumé). Et après – ça c’est quand vraiment on ne sait plus quoi faire pour se distraire – on peu s’amuser à le rebaptiser le paintidou.