Pour une trentaine de madeleines:
2 oeufs
150g de sucre
125g de beurre ou mieux d’huile d’olive
150g de farine de riz ou autre farine pourquoi pas essayer la farine de sarrasin de la Ferme du Bonnet Rouge
1c.à s.de poudre levantePour aromatiser:
5 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse ou de bergamote
1/2 cuillerée à café de zeste de citronMélanger le sucre avec le beurre ou l’huile, incorporer les oeufs entiers puis la farine de riz avec la poudre levante.
Ajouter l’huile essentielle de pamplemousse ou de bergamote, le zeste de citron.Verser dans des moules à madeleines bien huilés: ne pas remplir tout à fait à ras bord
Mettre dans un four préchauffé thermostat 6-7, à surveiller attentivement la cuisson, dès que les madeleines sont dorées et forment leur chapeau c’est qu’elles sont presque cuites.Démouler encore tièdes pour les décoller facilement
Bon appétit!
Sakina
Courge butternut roti au gorgonzola et noix
30 min
Courge butternut rôtie au gorgonzola et noix
30 min
15 min
Facile
Ingrédients (pour 4) :
- une courge butternut
- 100g de gorgonzola (ou roquefort, ou fêta)
- huile d’olive
- cerneaux de noix
1.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Pelez toute la courge et coupez-la en deux dans la longueur.
Retirez les graines (que vous pouvez faire griller avec un poil d’huile d’olive, étalées sur une plaque pour l’apéro !).
2.
Posez les 2 parties de la courge sur une planche à découper et faite des entailles, comme si vous vouliez la couper en tranches, mais sans aller jusqu’au bout, en laissant un ½ centimètre. La courge doit rester en un seul morceau.
3.
Placez la courge sur une plaque du four couverte d’un papier sulfurisé.
Salez, poivrez, enduisez-la d’huile d’olive et mettez au four pour 20/25 min.
4.
Ressortez la courge du four, elle doit commencer à être fondante. Entre les rainures, glissez placez des morceaux de fromage puis parsemez de noix.
Remettez au four pour 5/10 min.
Dégustez avec du riz ou une salade verte !
15 min
Facile
Ingrédients (pour 4) :
- une courge butternut
- 100g de gorgonzola (ou roquefort, ou fêta)
- huile d’olive
- cerneaux de noix
©charlesdeluvio Unsplash
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Pelez toute la courge et coupez-la en deux dans la longueur.
Retirez les graines (que vous pouvez faire griller avec un poil d’huile d’olive, étalées sur une plaque pour l’apéro !). - Posez les 2 parties de la courge sur une planche à découper et faite des entailles, comme si vous vouliez la couper en tranches, mais sans aller jusqu’au bout, en laissant un ½ centimètre. La courge doit rester en un seul morceau.
- 3 Placez la courge sur une plaque du four couverte d’un papier sulfurisé.
- Salez, poivrez, enduisez-la d’huile d’olive et mettez au four pour 20/25 min. Ressortez la courge du four, elle doit commencer à être fondante. Entre les rainures, glissez placez des morceaux de fromage puis parsemez de noix.
- Remettez au four pour 5/10 min.
- Dégustez avec du riz ou une salade verte !
Tarte rustique aux potimarrons,noisettes et fromage bleu
Ingrédients :
1 petit potimarron
100 g de fromage bleu (Roquefort, Fourme
d’Ambert, etc.)
Une poignée de noisettes concassées
1 pâte brisée
1 œuf
10 cl de crème fraîche
Huile d’olive, sel, poivre, thym
La recette :
1. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le
potimarron en petits cubes (inutile de le peler) et faites-le
revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du thym
jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2 . Dans un bol, battez l’œuf avec la crème, salez
et poivrez.
3. Étalez la pâte brisée dans un moule, répartissez
les morceaux de potimarron, émiettez le fromage bleu sur
le dessus, puis parsemez de noisettes concassées.
4. Versez le mélange œuf-crème par-dessus.
Si vous vous sentez l’âme artistique et qu’il vous reste de
la pâte, modelez des feuilles d’automne et placez les sur
le dessus de la tarte pour un effet “tourte” encore plus
gourmand !
5. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce
que la tarte soit dorée et le fromage légèrement gratiné.
A service avec une salade pour un dîner léger mais gourma
Farçous aux blettes
Pour une dizaine de farçous environ :
- 2 œufs
- 100g de farine
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 petit oignon nouveau (avec le vert)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques branches de ciboulette
- Poivre & sel
- 200 ml de lait (ou moitié lait, moitié crème)
Battre les œufs et incorporer la farine, puis le lait. Saler et poivrer.
Laver les feuilles de blettes ainsi que les herbes.
Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes, mais plus épaisse.
Chauffer une poêle avec de l’huile.
Cuire les farcous comme des blinis ou pancakes : faire des petits tas de pâtes (l’équivalent d’une petite louche). Laisser dorer chaque face pendant 2 ou 3 minutes chacune.
Les farçous seront bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
UNE JOURNÉE PARTICULIÈRE À LA FERME
Jeudi, avec Pierre, nous sommes allés à la ferme voir et assister Rémi dans ses travaux de boulangerie. Il faisait beau et pas trop chaud, un temps idéal.
La fabrication du pain, un des plus anciens métiers du monde, passe par beaucoup d’opérations et demande d’être aussi précis dans la pesée que physique dans l’action de pétrir. Nous avons pu évaluer, ce jour, ce que coûte en termes d’attention et de travail manuel que de faire du pain comme Rémi le fait, c’est-à-dire de manière artisanale. Tout a de l’importance : préparer le levain à l’avance — le levain, matière vivante, est l’élément principal de la fabrication du pain —, allumer le feu et en prendre soin tout au long des opérations, pureté de l’eau (filtration), la farine, celle du blé mais aussi du petit épeautre, les ingrédients mêlés à la pâte.
Il faut peser, remuer, pétrir, puis laisser reposer et pendant ce temps ne pas oublier de se restaurer. Après le partage convivial du repas, retour au fournil pour façonner et enfourner les pains auxquels le boulanger met la dernière main en traçant un sillon dessus.
Cette journée a été pour Pierre et moi une véritable découverte et quelle joie, au bout de sept heures de travail, de voir tous ces pains alignés, les uns aux noisettes, aux graines, les autres sans, les uns rectangulaires comme les pains épeautre, les autres ovales ou ronds.
De plus, entre deux fournées, nous avons aussi assisté à la préparation de la camionnette par Sophie, Yves-Anne et Anne en vue de la distribution pour l’AMAP de LONgCHAMP.
Pour terminer sur le pain, on rappellera que, d’après un historien célèbre, la France est le pays du bon pain, alors que l’Angleterre serait celui du « biftèque ». Ces derniers temps, on pouvait en douter sérieusement avec toutes ces boulangeries industrielles mais le pain de Rémi reprend le flambeau du bon pain. De l’avoir vu faire, de l’avoir même aidé nous conforte dans l’idée qu’il n’est de bon pain que de Vienne-en-Arthies.
VIVENT LE PAIN ET LE LEVAIN!
Sakina et Pierre
Quelques étapes en photos
Atelier Kimchi
Les recettes
En apéro :
– Pain + camembert grillé ou non + kimchi – Pain grillé + kimchi + thon à l’huile de tournesol
En plat :
– Riz sauté au kimchi simple : https://pimentoiseau.fr/2012/03/16/un-livre-une-recette-12-riz-saute-au-kimchi/
– Riz sauté au kimchi avec du bacon : https://www.nautiljon.com/recettes/coréennes/kimchi+boggeumbap+(riz+sauté+avec+du+kimchi),366.html
– Riz sauté au kimchi avec du thon : https://carnetcoreen.com/kimchi-bokkeumbap-riz-saute-au-kimchi
Les images de l’atelier
Un peu d’historique de notre AMAP
De 2013 à 2017, Sophie, notre productrice a travaillé avec Charlotte qui est partie s’installer ensuite toute seule dans l’Eure pour fonder la ferme du poussin masqué, elles continuent à travailler ensemble via des collaborations comme pour la récolte des pommes de terre par exemple cette année. Cette ferme est celle des millonets (la ferme de Sophie) sont toutes proches.
Depuis 2016, Anne travaille en tant qu’employée et assure la livraison du jeudi à l’AMAP de Suresnes. Depuis mars 2019, Yves Anne a rejoint l’équipe en temps qu’entrepreneur à l’essai (couvé cf. lien des champs des possibles) il s’occupe plus précisément de l’AMAP locale des Amaranthes.
L’équipe est composée de 3 personnes pour fournir les 120 parts de récoltes des 3 AMAPs sur les 2 jours de distribution, les lundis et jeudis
Recette : Velouté de fanes de radis
Surtout ne jetez pas vos fanes de radis !
Récupérer les fanes d’une botte de radis, les laver et égoutter.
Faire revenir un oignon ou une échalote dans l’huile d’olive. Ajouter une pomme de terre coupée en dés. …
Ajouter les fanes de radis avec les pommes de terres, elles fondent rapidement. Eventuellement ajouter un bouillon cube préalablement dilué dans l’eau chaude. Ajouter si besoin un peu d’eau. Salez et poivrez selon goût.
Mixer, ajouter de la crème liquide (crème fraîche ou crème à l’épeautre achetée en magasin bio).
Dégustez, c’est délicieux !
Projection-Débat de Promised Land à l’Entrepôt le 3 Octobre
La projection de Promised Land de Gus Van Sant aura lieu le mercredi 3 octobre à 20 h au cinéma L’Entrepôt dans le cadre d’un partenariat entre le ciné-club et l’AMAP des lapereaux. La projection sera suivie d’un débat. Métro Plaisance ou Pernety.Flyer Scéance cinéma Entrepot AMAP 3 Octobre 2018
Plus de paniers pour les inscriptions 2018-2019 !
Lors de l’AG, Sophie notre maraichère, nous a annoncé que pour la prochaine saison, plus de paniers seront disponibles !
Aussi si vous souhaitez adhérer, si vous avez des amis qui souhaitent adhérer, parlez en autour de vous !
Les inscriptions sont ouvertes en septembre, pour un début en octobre. Pour s’inscrire, il faudra remplir un contrat, qu’on peut vous envoyer par email.
Voici en image un demi panier 🙂
