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Courges et pizzas

Ça y est les petits semis du début du printemps sont devenus de beaux plants prêts à affronter tout seul la rudesse de la vie en pleine terre !!! C’est petits plants ne demandent pas mieux qu’un peu d’espace et de terre à eux pour y puiser de l’énergie pour nous nourrir à notre tour l’automne prochain. Cette semaine, nous avons repiqué les plans de courges. Pas de photos de cette activité cette année et je m’aperçois que je ne vous ai jamais partagé les photos de l’an dernier.  (si j’ai le tps je les ajouterai).

Après une journée de travail intensif au soleil, nous avons pris possession du four à pain pour nous y concocter d’excellentes pizzas cuites au feu de bois.

Voici en image les étapes importantes de cette activité :

– en premier la préparation du feu pour chauffer le four. Il faut plusieurs heures pour que le four arrive à la bonne température ;

– la pâte à pizza, il faut s’y prendre quelques heures avant pour que la pâte soit prête à temps. Pour la quinzaine que nous étions cette bassine a été juste suffisante.

– la mise en pâtons ; pour faire lever la pâte ; chaque pâton permettra de faire une pizza – entre 200 et 300 g chacun. Les pâtons seront maintenus à 20°C pour que la levée se passe correctement.

 

 

 

 

 

 

 

– une fois l’apéro lancé, chacun peut s’improviser pizzaïolo ; étaler son pâton et créer sa pizza à partir des ingrédients apportés par chacun. Chacun suivant son inspiration. Puis on enfourne et c’est parti !!!

 

 

 

 

Après quelques minutes dans le four bien chaud, on peut déguster :

 

 

 

 

 

BON APPÉTIT !!!

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Bientôt du pain

Hello,
Le four à pain de la ferme des Millonets est sur le point d’être terminé. Nous allons pouvoir faire du pain comme annoncé en juin.Retour en histoire sur le four à pain :

En 2005 il était tout noir du sol au plafond sûrement à cause de gros retours de flammes et de la fumée. A l’intérieur du four, la sole est effondrée au fond. A quand les pizzas au feu de bois ?

On commence donc par les murs en enlevant tout le plâtre et les jolies pierres beiges apparaissent, puis je refais une hotte pour l’évacuation des fumées. C’est OK pour les pizza en faisant bien attention de ne pas les envoyer au fond du four…certains ont déjà pu en goûter…

 

 

Du pain au levain:

Depuis une dizaine d’années, je fais du pain au levain dans mon four de cuisine et à l’occasion dans le four à pain.
Cela fait maintenant 2 ans que je participe à un groupe de travail avec Nature et Progrès qui cherche à remettre au goût du jour des blés anciens. L’objectif est de retrouver des blés avec un bon compromis entre la maîtrise de la culture en bio, la panification et l’aspect gustatif.
Olivier, à la ferme de la Bergerie à Villarceaux met en culture les blé anciens, puis nous en panifions une sélection avec Daniel, le boulanger du fournil de la Biocoop d’Epône.

Tout cela m’a donné envie de passer à l’étape suivante: restaurer le four à pain pour pouvoir produire une trentaine de pains par fournée.

Je me lance début juin en commençant par le plafond, un enduit à la chaux pour les mur, la sole est restaurée et le sol en brique nettoyé avec beaucoup d’huile de coude ! Sans oublier l’installation de l’eau potable et de l’électricité.

Aujourd’hui il reste à maîtriser le four et la multiplication des pains !
Je vous propose donc de vous faire goûter une première fournée à l’occasion du pot d’accueil de lundi 20 octobre prochain.
Je ferai pour commencer 2 sortes de pains : un pain bis nature de 800g (farine 80) et un pain raisins noisettes de 500g.
Ensuite à partir du lundi suivant libre à vous de passer un premier contrat très souple avec moi, qui courra jusqu’à la fin de l’année 2014.

A très bientôt,

Rémi