Hier, nous avons passé une journée à la ferme, sans avoir à subir un soleil de plomb. Au menu, arrachage des navets et de la coriandre montée en graines, désherbage des champs de persil et d’échalotes, enroulage, palissage et dépalissage, etc. À 13 heures, on se restaure. Encore une journée de partage dans une ambiance conviviale. On en redemande!!!
« La liste des ateliers de la journée était bien longue mais on en est presque venu à bout 🤩💪👏C’était super sympa de vous voir si nombreux, et de nos 3 AMAP, merci pour tout ❤️ (dixit Chloé) «
Hello tout le monde ! Semaine caniculaire ici, et nous avons dû nous adapter pour éviter de trop souffrir de la chaleur ! Horaires décalés, chemises mouillées et pauses au ruisseau, on a remercié plus que jamais les arbres et l’eau qui coule sur la ferme qui nous permettent de toujours trouver de la fraîcheur 🫶
Nous avons récolté de beaux paniers avec les premières courgettes de la saison, imaginé le design d’une future zone de vivaces, aromates et fraises et continué les plantations à foison !! 🍠🌽 Nos deux gros chantiers de la semaine : planter quelques centaines de courges supplémentaires, mille fenouils, nos magnifiques patates douces que l’on a bouturé nous même et une planche de mais doux ! Aujourd’hui, Chloé et Julia ont également biné, butté avec le tracteur afin de désherber un max de cultures !
Heureusement, le sol est frais et a emmagasiné l’eau des dernières semaines et les plantes se portent bien 🌞on a quand même posé le deuxième voile d’ombrage sur la serre des aubergines et poivrons afin de protéger les fleurs a venir des rayons du soleil !
Dimanche, certains d’entre vous viendront profiter de la ferme avec un temps plus clément et Julia et moi, on a déjà hâte d’arriver lundi matin et de voir les fruits de votre aide !
On a aussi partagé un festin de départ avec Sophie, a qui on a parlé de ses futurs cadeaux 💌, elle était très heureuse et touchée !!
A la semaine prochaine, on a commandé un temps parfait de maraîchères, du soleil, un peu moins de chaleur et de la pluie (mais pas trop !) 💦🌞Marthe, Julia et Chloé
Hello tout le monde ! Semaine de tous les contrastes ici, on a débuté la semaine a s’inquiéter du froid la nuit pour nos légumes avant de la finir par la pose d’un voile d’ombrage sur la serre des tomates, de peur que les rayons du soleil abîment les fleurs ! 💦🌞
On a donc placé le voile (voir le super tuto de Chloé!) mais aussi baissé les demies lunes des serres, cette partie au dessus des portes qu’on a pu ouvrir afin que les serres soient encore plus aérées !
Ces missions d’acrobates nous ont permis d’admirer les vues au dessus des serres vers la vallée de la seine et l’église de Vetheuil 🥰
Les récoltes se succèdent ainsi que les distributions et le gros chantier de cette semaine ça a été la plantation des patates douces et des courges 🍠 une première fois sour la pluie avec la boue qui colle aux bottes et une deuxième fois en plein soleil aujourd’hui !
On a adoré voir les légumes d’été continuer à se former (premiers haricots verts aperçus cette semaine !) et aussi déguster les pizzas de Sophie 🍕
La saison est courte et il ne faut pas la rater ! En mai, c’est le moment de réaliser le pétillant de sureauqu’on appelle aussi le champagne des fées. J’adore ce nom !
C’est une recette de cuisine sauvage qui utilise une fermentation spontanée. Le résultat : une limonade très effervescente, peu sucrée et très parfumée. Elle est zéro déchet et fait maison.
Dans cet article, je vous explique comment réaliser une fournée de pétillant de sureau, mais aussi toutes les variantes sur le même principe.
La réalisation de limonade de fleurs de sureau est une fermentation spontanée, c’est-à-dire que la fermentation est possible grâce à tous les microorganismes présents dans le pollen des fleurs de sureau.
Il est donc primordial de ne pas nettoyer à grandes eaux les fleurs pour ne pas les débarrasser de leur précieuse poudre. Je vous conseille de les secouer pour enlever les insectes qui pourraient s’y retrouver. Vous devez choisir précautionneusement l’endroit où vous récolter votre sureau, fuyez les zones polluées et les bords de routes fréquentées. Ne cueillez que des fleurs parfaitement ouvertes et évitez les jours de pluie.
La recette de champagne de fées
Une fois la cueillette réalisée et tous les habitants délogés, il est temps de préparer votre limonade.
La recette est simple et demande peu d’ingrédients. Des fleurs de sureau, compter pour un litre, 3 à 5 bractées, 50 à 100g de sucre suivant les goûts et le jus d’un demi-citron.
Dans un bocal, gardez uniquement les fleurs, éliminez un maximum de tiges vertes, ajoutez 5 g de sucre et le jus d’un demi-citron, vous pouvez aussi mettre directement les rondelles de citron, mais il se peut que l’écorce apporte de l’amertume. Versez un litre d’eau déchlorée et remuez vigoureusement.
Ne fermez pas le bocal hermétiquement, mais recouvrez-le d’un tissu ou du couvercle sans le joint. Placez-le dans un endroit chaud et à la lumière.
Prendre du bon temps, profiter du soleil et d’un verre de champagne de sureau
Il est important de le mélanger au minimum une fois par jour, cela évite d’éventuels développements de moisissures.
Suivant les températures, 3 à 5 jours plus tard, vous observez de petites bulles, il est alors temps de filtrer et d’embouteiller votre champagne. Une fois embouteillé, laisser les bouteilles à température ambiante pour finir la fermentation et développer suffisamment de bulles. Entendez quelques jours au frais avant de déguster.
Attention d’utiliser des bouteilles très résistantes car le champagne peut produire beaucoup de gaz et il y a énormément de pression des les bouteilles.
Les variantes du pétillant de sureau
Selon cette technique de fermentation spontanée, il est possible de faire des limonades de différentes espèces de plantes comestibles.
Certaines fleurs sont pauvres en levures naturelles et donnent peu de résultats. Mais d’autres sont très efficaces.
La limonade de fleurs ou de feuilles de tilleul est délicieuse, mais aussi le pissenlit, la recette en détail et en vidéo est ici : limonade de pissenlit
La limonade à base de gingerbug est également une fermentation spontanée qui utilise les levures présente naturellement sur ce rhizome et permet de créer le ginger ale.
Je vous conseille de faire des tests avec de petites quantités. J’ai encore beaucoup d’espèces à tester, je partagerais mes découvertes sur mon compte Instagram, n’hésitez pas à vous abonner.
Pour varier, vous pouvez aussi mélanger plusieurs types de fleurs. j’ai par exemple réaliser une limonade sureau-hibiscus qui avait une couleur divine.
Limonade sureau-hibiscus pour un champagne rosé
La conservation de la limonade de fleurs de sureau
La limonade peut se conserver en cave bien fraiche et certains la gardent plusieurs mois. Personnellement, je le mets au frigo et je le bois dans les 6 semaines. J’aime en profiter quand c’est la saison ! et me délecter d’autres merveilles fermentées plus tard. Chaque saison a sa spécialité.
Attention à la pression qui peut apparaitre dans la bouteille. La fermentation spontanée du sureau est en général très vive, il est capital d’utiliser des bouteilles de bonne qualité pour éviter les explosions. Après plusieurs mauvaises surprises, j’ai pris l’habitude de dégazer régulièrement les bouteilles dans le frigo.
Attention
Récoltez uniquement les fleurs dont vous avez besoin, car les baies de sureau noir sont des sources importantes de nourriture pour les oiseaux. Et sans fleurs, pas de fruits !
Il y a quelques jours, j’ai reçu un énorme colis de rhubarbe de la part de l’équipe Pour de bon pour me remercier d’une jolie collaboration que nous avons effectuée ensemble il y a déjà quelques semaines. Difficile de cacher mon enthousiasme en déballant tout ça car j’adore la rhubarbe et chaque année j’attends la période avec impatience. J’ai fortement incité mes parents à en planter dans leur potager et malheureusement celle-ci a du mal à prendre donc je vous laisse imaginer mon bonheur quand j’ai vu cette belle livraison arriver chez moi. Ces jolies branches de rhubarbe viennent du producteur Mathieu Vermes du Domaine de la Source qui possède actuellement une collection de 100 variétés différentes dont quelques-unes qui sont vendues sur le site de Pour de bon. Bon, et qui dit rhubarbe chez moi, dit forcément tarte rustique ! Vous vous doutiez bien que j’étais obligée d’associer 2 de mes passions dans une jolie recette. Je vous propose donc aujourd’hui cette délicieuse tarte rustique à la rhubarbe et fleurs de sureau. Car oui, en ce moment c’est aussi la saison de la fleur de sureau, et ça j’ai la chance d’en avoir dans le jardin de mes parents et qu’elles poussent merveilleusement bien chaque année.Pour celles et ceux qui ne trouveraient pas de fleurs de sureau chez ou dans les alentours, vous pouvez remplacer le sureau par de la menthe, ça marche aussi très bien dans cette recette.
Ingrédients Pour la pâte : • 200g de farine de blé T45 • 80g de poudre d’amandes • 125g de beurre • 1 pincée de sel • 1 jaune d’œuf • 3 cuillerées à soupe d’eau glacée • 60g de sucre
Pour la garniture : • 600g de rhubarbe • 10g de pétales de fleurs de sureau • 40g de sucre • 2 cuillerées à soupe de Maïzena® • le jus de 1⁄2 citron • 40g de poudre d’amandes
Préparation Verser la farine et la poudre d’amande sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur. Nettoyer les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper la rhubarbe en tronçons de 3-4 cm. Laver puis sécher délicatement les fleurs de sureau Dans un bol, mélanger la rhubarbe, le sureau, le sucre, la Maïzena® et le jus de citron. Laisser macérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Répartir la garniture. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’œuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et le parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.
Hello tout le monde ! Cette semaine à la ferme un temps un peu mitigé entre averses et soleil nous a quand même permis d’avancer et de voir tous les légumes et fruits bénéficier de l’eau ! 💦
Les légumes d’été continuent à grossir et la première tomate verte a été aperçue ! On en a profité pour les tailler et les palisser, c’est a dire les accrocher aux ficelles qu’on a posées il y a quelques semaines pour qu’elles grimpent. Je vous mets en vidéo un tuto de Julia que vous pouvez reproduire si vous avez planté des tomates vous aussi chez vous, dans des jardins partagés ou dans un pot sur un balcon 🍅 d’ailleurs, les Saints de glace sont passés, il a quand même fait 0 cette semaine certaines nuits ! 🥶 Heureusement les serres étaient fermées et les légumes au chaud 🥰
On a désherbé à l’aide de la bineuse attelée au tracteur et déplacé toutes les bâches pour planter les courges la semaine prochaine !
Entre chantiers et récoltes, on a quand même eu le temps d’apprécier l’odeur du sureau, de goûter un délicieux sirop de rhubarbe fait par Julia, d’écouter le chant des oiseaux et de poser une caméra pour essayer d’apercevoir le renard qui traverse la ferme parfois 🦊 on est bien motivées par le retour des distributions et le fait de vous retrouver !
Je vous laisse avec les photos, a la semaine prochaine ! Marthe, Julia et Chloé
À la semaine prochaine pour de nouvelles aventures!
Commencer par enlever les côtés des cosses de fèves où il y a des fils, ainsi que les bouts comme sur la photo ci-dessous :
Ingrédients:
Les cosses de 1 kg de fève
10 tomates cerises
1 petit oignon rouge
2 c. à s. de vinaigre de Xéres
1 c. à s. d’huile d’olive
1 citron
1 pincée de piment d’Espelette
3 branche de persil
Sel
Les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps éplucher et couper l’oignon finement. Le mettre dans un petit bol et arroser avec le vinaigre et une pincée de sel. Laisser mariner.
Quand les cosses sont cuites, les mixer dans un robot en ajoutant le jus de citron et l’huile d’olive. Parfumer avec le piment d’Espelette.
Ajouter les oignons rouges et le vinaigre et les tomates coupées en petits morceaux. Ciseler le persil et ajouter. Mélanger décorer avec des demies tomates cerises et du persil.
Servir avec des petites tranches de pain grillé.Temps total
Ici Marthe, nouvelle recrue a la ferme, je prends le relais de Julia cette semaine pour les nouvelles 🌱 semaine un peu moins ensoleillée mais toutes nos plantations extérieures ont bénéficié de la pluie et se portent donc très bien ! Les oignons plantés en chantier Amap ont commencé à bien germer 🧅 L’évènement majeur de la semaine c’est bien sûr la reprise des récoltes et des distributions et on espère que vous vous régalez avec les légumes et les bonnes recettes de Julia 🫛🥕 hormis les récoltes, on a beaucoup planté encore cette semaine, des céleris, des salades, des basilics (miam l’odeur !!) et les courgettes extérieures. Les petits bonheurs de la semaine : voir les légumes d’été faire leurs fleurs, observer les mésanges nourrir leurs petits avec des chenilles, avoir de l’aide d’une amapienne pour récolter la rhubarbe et commencer nous aussi a nous régaler avec les légumes de la ferme ! Marthe, Chloé et Julia
A bientôt en distribution et bon weekend prolongé ! 🥰
