Mois : mai 2011

Face à l’afflux de topinambours en cette fin d’hiver, le problème était sérieux. Faut pas jeter, a dit Sophie, et elle a bien raison. A bas le gaspi!

Un rapide surf sur le net m’apprend que les Québécois font des topinambours au vinaigre qui ont l’air fameux. Un autre petit coup de surf et j’en arrive à la conclusion que je ne vais y trouver aucune recette, mais qu’on peut tenter sans trop de risques d’appliquer celle des cornichons aux topinambours.

Et voilà, c’était pas plus compliqué que ça!

On lave les topinambours sans leur ôter leur peau (à quoi bon se fatiguer?), on les coupe en dés, on les place dans les bocaux avec aromates et sel à volonté. On fait bouillir le vinaigre qu’on verse sur la préparation (faut bien couvrir les légumes) et on ferme. Reste plus qu’à attendre deux ou trois mois.

Le résultat est délicieux, croquant à souhait et parfumé! En tant que végétarienne, je vous les conseille avec des lentilles en salade.

Prochainement, je vous parle des topinambours lacto-fermentés.

Nathalie Privat

Quand vient l’hiver, et que vous en avez soupé de la courge avec ses grands airs, il est temps de la mater. Les délicatas accepteront sans chichi d’être ramollies à la vapeur, et de partager leur panier avec quelques oranges de Tunisie, ou d’ailleurs. Ensuite, une fois cuites, on grattera la chair des courges, pour se débarrasser de leur peau, on ouvrira celle des oranges, pour se débarrasser de leurs pépins, et on mixera le tout. Ajoutez à cela le poids équivalent de sucre, et faites cuire en remuant doucement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La courge apporte un léger goût de noisette, et une certaine épaisseur pas désagréable. Et voilà encore de quoi faire chanter les tartines!

Quand les fameux tubercules s’accumulent, rien de mieux que les broyer sans scrupules, et les tartiner à la spatule. En plus, c’est très beau, et ça intrigue le badaud. C’est facile, on cuit sa betterave, à l’eau ou au four, comme on le sent. Quand elle est molle, on la balance dans un robot, en compagnie de pois chiche (à quantité égale), d’une cuillère de pâte de sésame (qu’on trouve dans les biocoops), d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive. Si je n’indique pas les quantités, ce n’est pas par snobisme mais par expérience: les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. Il faut donc goûter et regarder, et ajuster, tout seul comme un grand. A la fin on a une pâte à tartiner, plus ou moins citronnée, aillée, ou salée (ah oui parce qu’il faut aussi saler-poivrer, bien sûr), qu’on peut joliment présenter avec un filet d’huile d’olive et déguster sur du pain frais.

Je commence alors, parce que j’avais promis à ceux de dimanche qui l’ont dévoré que ce cake serait parmi les premières recettes publiées, même s’il n’y a pas de légumes dedans!

C’est un cake anglais, inspiré de cette recette là (un blog tout à fait recommandable) :

On mélange 100 g de beurre, et pareil en sucre (le roux c’est meilleur), on ajoute 2 oeufs , mais 1 par 1. Ensuite on balance la farine (200g). Je fais moitié blanche moitié complète, comme la dame, et je mets un sachet de levure avec. Les 3 cuillères de lait c’est vraiment pour dire, genre pour assouplir si ça devient dur à mélanger. Par contre la confiture d’orange, je ne lésine pas, 3 grosses cuillerées j’y vais! (perso, je recycle mes vieux pots de Délicata-Orange!) Et les épices: cannelle, muscade, clou de girofle, pareil, faut pas hésiter. Après c’est free style en fonction de ce qui traîne dans les placards. Mais la bonne proportion c’est 300 g de fruits minimum: raisins, écorces d’oranges, cranberries séchées, abricots, dates, c’est vous qui voyez!

Au four à 180° pendant une grosse demie-heure… et zou!